こぎつねごはん　牛乳　さばの塩こうじ焼き　豚汁

　今日はさばを塩こうじにつけて焼きました。塩こうじは、こうじと塩と水を混ぜ合わせ、発酵させて作られる調味料です。塩やしょうゆの代わりに味付けに使うことができますが、発酵させていることでうまみがアップするので、少しの量でもおいしく味付けすることができます。さばには独特の魚のにおいがありますが、塩こうじにはその臭みをとってくれる効果があります。また、魚の身をやわらかくしてくれる効果もあるので、塩こうじにつけることでやわらかくおいしく焼くことができます。野菜の青臭さを抑えてくれる働きもあるので、野菜料理にもおすすめの調味料です。