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6月10日の給食
献立 麦ごはん 牛乳 ナス入り麻婆厚揚げ 春雨サラダ 甘夏みかん
今日はナスと厚あげをマーボ味に仕上げました。ナスは6月から9月くらいが旬の野菜なので、これからますますおいしくなります。アクが強い食材なので、下ごしらえが必要です。切ってから水にさらしてアクぬきをします。高温で加熱するとアクが甘みに変化します。また、高温で加熱すると色あざやかに仕上がります。今日の給食では、高温の油でナスをいためておき、加えました。
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