3月19日(木)の給食「黒こしょう」 今日の「鮭のマヨネーズ焼き」には、黒こしょうが入っています。香辛料としておなじみの「こしょう」ですが、昔は肉の防腐剤として大変貴重なもので、「こしょう」をめぐっていくつもの戦争が起こっていたほどです。こしょうは「胡(こ)」の国からやってきたので胡椒と名付けられました。いろいろな料理にこしょうがよく合いますが、単にからみをつけるだけでなく、スープの動物性の臭みを消す働きもあります。中国では胃腸を温め調子を整えたり、肉や魚の毒を消す作用があるとされています。 |
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