今日の給食は「クロワッサン・牛乳・ペンネのミートソース煮・かぼちゃとチンゲン菜の豆乳スープ・レモンヨーグルト」です。
　大豆の栄養をたっぷりと含んだ豆乳は消化吸収がよく、体をつくるもとになるたんぱく質が豊富に含まれています。最近ではそのまま飲むだけではなく、豆乳を使った料理にも人気がありますね。豆乳を調理で使う場合に気になるのは、分離してしまうことです。豆乳の分離は、豆乳に含まれるたんぱく質が変化することによって起こります。原因のひとつは、熱による凝固です。豆乳は沸騰させると分離してしまうので、強く煮立てないようにすることがポイントです。汁物・スープなどの場合、豆乳は最後の仕上げに加えて、弱火でゆっくり温めるようにしましょう。

●かぼちゃとチンゲン菜の豆乳スープ【材料・４人分】
・かぼちゃ　　１００ｇ
・玉ねぎ　　　１／２個
・チンゲン菜　１株
・豆乳　　　　２カップ
・コンソメ　　小さじ２
・塩　　　　　少々
・こしょう　　少々
・水　　　　　１カップ
【作り方】
１．かぼちゃはいちょう切り、玉ねぎはスライス、チンゲン菜は２cm
　　くらいに切っておく。
２．鍋に湯を沸かし、玉ねぎとかぼちゃを煮る。やわらかくなったら
　　チンゲン菜を加えて煮る。豆乳とコンソメを加えてひと煮たちさせ、
　　塩・こしょうで味をととのえる。
☆豆乳は最後に加え、弱火でゆっくりとあたためて下さい。沸騰させない
　のがまろやかに仕上げるコツです。