給食のマーボ豆腐には、豆腐だけでなく、豆腐の原料である大豆も入っています。細かく刻んであるので、ひき肉のように見えるかもしれませんね。大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど、たんぱく質が多く、栄養価が優れています。昔の日本では、大豆や大豆製品が貴重なたんぱく源でした。