今日は１年３組 斧谷浬虎さんが考えてくれたサラダです。れんこん、ごぼう、にんじん、きゅうり、コーン、えだまめ、ツナ、ごまを使っています。
　斧谷さんの料理紹介文です。「祖母が作ってくれた無農薬野菜を収穫しながら考えたサラダです。切り方が少し手間がかかりますが、食感の違いを楽しめます。新鮮な野菜で作ったサラダはとてもおいしいです。」

　10月10日は目の愛護デーです。目の疲れにはビタミンAが効くといわれています。その他にもビタミンB１・B２は視神経や筋肉の疲れをとり、ビタミンＣやＥも目の健康に大切な働きをします。また、ブルーベリーやブドウの色素アントシアニンも目に良いと言われます。どれかひとつ、ということではなく、色々な栄養素や成分をとることが大事です。

　群馬県のきゃべつは日本一の生産量を誇っています（平成２９年度）。特に夏秋に収穫される「嬬恋きゃべつ」はこの時期の首都圏で消費されるきゃべつの８割を占めるほどで、重要なきゃべつ産地となっています。昼と夜の寒暖差によって、巻きがしっかりし、甘みがあるシャキシャキしたきゃべつになります。
　今日は群馬県産のきゃべつを使ったサラダとスープです。

　「れんこんたっぷり金平ごぼう」は１年４組本間くんのアイデアからできた料理です。
本間くんからのメッセージです。　通常の金平ごぼうと違い、ごぼうと同じ根菜類のれんこんが入っているので、シャキシャキという食感が良い感じだと思います。根菜類には食物せんいが多く含まれているので健康にもいいです。味つけも美味しく、自分が今まで食べた金平ごぼうの中で一番美味しかったです。また、よくかむようになっているので、しっかりかんで食べてほしいです。　
　本間くん、ありがとうございました！

　栗は９月から１０月にかけて収穫されます。大昔、縄文時代から食べられてきた種実です。栗には米に不足しているビタミンB１や必須アミノ酸のリジンが多いため、栗ごはんにすると相性抜群です。今日は、栗やきのこを混ぜこんだ「秋いっぱいご飯」です。秋の味覚を味わいましょう。

"　今月は1年生が夏休みに考えたくれた野菜たっぷりレシピを取り入れました。おいしそうな料理がたくさんありましたが、給食室で作れるレシピを各クラスから1つ選ばせていただきました。今日は1年２組の布施くんの料理です。布施君から一言です。
　野菜をふつうのミネストローネよりも多く入れ、少しミネストローネを工夫して和風にしてみました。れんこんなどを入れ風味をゆたかにしました。材料を大きめにしたことで食べごたえのあるスープになりました。　　布施君ありがとうございました。おいしくいただきましょう。"

　群馬の食材の紹介、チンゲンサイの話です。群馬県のチンゲンサイ生産量は全国第4位（2017年度）です。そして群馬県の中では高崎市が第1位の生産量を誇っています。高崎市では年間を通じてチンゲンサイが栽培されており、ビニルハウスの活用や栽培時期に応じた品種の選定などが行われているそうです。今日は中華丼の彩りに使いました。

　10月になりました。今月の給食目標のひとつは「群馬の食材を知ろう」です。今日はナスの紹介です。群馬県ではナスの栽培が盛んで、全国第3位の生産量を誇っています。夏から秋にかけての露地栽培はもちろん、冬から春にかけてはハウス栽培もされています。今日は箕郷産のなすをマーボ豆腐に入れました。

さんまは秋を代表する魚です。旬のものは、おいしくて栄養価が高く、比較的安く買うことができるという良さがあります。しかし、さんまに限っては、近年不漁が続き、値段が高めになっているようです。今日はさんまを開きにして片栗粉をまぶして油で揚げ、甘辛いタレをかけました。ごはんのススムおかずです。

　一般的に「バンズ」というと、ハンバーガーなどに使われている甘みや塩味の少ない丸いパンのことをさします。丸いパンに甘い生地をのせて焼き上げる「バンズパン」は、群馬県オリジナルのパンです。給食ではおなじみのパンですが、群馬県以外にはないと思うと、なんだか味わい深く感じますね。

　昆布や昆布のだし汁には「ヨード」というミネラルが多く含まれています。ヨードには体を活き活きさせる、髪がぬけるのを防ぐ、などの働きがあります。ヨードは海そう以外の食べ物にはあまり含まれておらず、海そうを食べない国では、ヨード不足になることもあるそうです。今日はヨード豊富な昆布の和え物です。

　ジャージャー麺は中国北部の家庭料理です。甘辛い「肉みそ」を麺にのせて食べる料理です。給食では、肉みそに大豆やたけのこなども加えています。また、別盛りになっていますが、「もやしのナムル」も麺の上にのせ、肉みそと一緒に麺にからめて食べてもおいしいですよ。お試しください。

　日本は世界一の長寿国です。私達の祖先たちは、四季折々の自然の産物を上手に利用して、この国の風土に適した料理を作り上げてきました。特に、ご飯を中心に、魚介類、野菜、豆類、海そうをよく食べる和食は今、そのヘルシーさで世界から注目されています。今日は和食の良さを取り入れた献立です。

　今日のスープは、高崎産の米の粉でとろみをつけています。バターと小麦粉で作るホワイトルーを使うよりも、低カロリーでさっぱりとした仕上がりになります。調理も手軽で、野菜類を煮て、コンソメなどで味付けし、牛乳をくわえた後、水でといた米粉を加えて仕上げます。牛乳の代わりに豆乳でもおいしいです。お家でもぜひお試しください。

　梨は、シャキッとした食感とジューシーさが人気の秋を代表する果物です。近辺では榛名地区の梨が有名で、群馬県で生産される梨の50％が榛名で栽培されているそうです。今日は地元、箕郷で栽培された梨を届けていただきました。新鮮さこの上なしです。技士さん達がひとつひとつ皮をむき、食べやすくしてくれました。よく味わっていただきましょう。

　舞茸の話です。舞茸は味がよく、見つけるのが難しいため、見つけた人は舞って喜ぶ、ということから名付けられました。現在では人工栽培技術が進み、群馬県でも多く栽培されています。上品な香りとうま味が特徴のきのこです。今日はうどんのつけ汁に群馬県産の舞茸を使いました。舞茸のほかに３種類のきのこも使っています。香りを楽しみながらいただきましょう。

　たぬき汁は精進料理の一種で、こんにゃくを入れた汁です。こんにゃくを炒めてたぬきの肉に見立て、他の具材とともに煮ます。本当にたぬきの肉を入れる汁もありますが、給食では使っていません。今日は、カツオ節と昆布で風味のよいダシをとりました。しょうがの香りもアクセントになっています。

　十五夜の月は、一年で最も美しく見える月「中秋の名月」と呼ばれています。月の満ち欠けをもとにした昔の暦で8月15日の満月です。十五夜にはお団子やススキなどをお供えして秋の収穫を感謝します。今日の給食では、月に見立てた煮卵と、お供えのお団子にちなんで白玉団子を入れたデザートを作りました。

　　ピーマンの原産地は中南米で、コロンブスがスペインに持ち帰ったことからヨーロッパに広まりました。ピーマンの語源はフランス語で唐辛子を意味する「ピマン」です。つまり、ピーマンは唐辛子の仲間です。英語ではピーマンのことを「sweet　pepper」、唐辛子のことを「hot　pepper」といいます。中国語では「青椒（チンジャオ）」です。
　今日はピーマンと細切り肉を炒めた「青椒肉絲（チンジャオロースー）」の献立です。

　セロリは、独特の香りがある野菜です。この香りの成分には、肉や魚のにおいを消す、精神を安定させる、高血圧を防止するなどの効果があります。白い茎の部分をサラダなどで食べることが多いかもしれませんが、葉の部分も食べられます。今日は、細かく刻んでスープの風味づけに使いました。香りがわかるかな？