tonton汁は、平成17年に前橋に名物料理を！というねらいで考案されました。群馬県産の豚肉、芋類、きのこ、にんじん、玉ねぎ、大根、ごぼう、こんにゃく、すいとんなどを入れます。味つけはみそです。そして、きのこはバターで炒めてから入れる、という決まりがあります。群馬のおいしさいっぱいの具だくさんの汁です。

　学校の水道水は冷たく、寒くなってくると手を洗うことがおろそかになりがちですね。しかし、寒い季節に流行するカゼやインフルエンザ、ノロウイルス感染症などの予防には、手を洗うことが効果的です。登校後、トイレの後、体育の後、給食の前、そうじの後など、石けんを泡立てて丁寧に手を洗いましょう。
　今日は、コッペパンにチリコンカンをはさんで食べる献立です。チリコンカンには北海道産の金時豆がたくさん入っています。きれいな手でいただきましょう。

　今日は和食の献立です。和食は日本で育まれてきた伝統的な食文化で、ユネスコ世界無形文化遺産にも登録されています。多彩で新鮮な四季折々の食材を用い、素材の味を大切にした料理が多く、ご飯を中心にし、栄養バランスもとりやすくなっています。さらに保存食や発酵食品の活用など、食べ物を無駄にしない工夫もされています。和食の素晴らしさを見直してみましょう。
　
　12月1日は「屋敷祭り」、というご家庭もあるかもしれませんね。屋敷祭りには尾頭付きのイワシ、赤飯、けんちん汁がおなじみです。

　みその主な原料は大豆、こうじ、塩です。蒸したり煮たりしてやわらかくした大豆をつぶし、こうじと合わせて発酵させます。時間をかけて熟成させることでみそが完成します。鎌倉時代頃からみそ汁が作られるようになり、現代ではみそを使った料理がたくさんあります。ちなみに、みそラーメンは札幌が発祥ですが、たちまち全国に広まったそうです。

　毎年１１月２９日は「ぐんま・すき焼きの日」です。群馬県はすき焼きの材料となる牛肉や豚肉、したらき、ネギ、しいたけ、白菜などの飼育・栽培が盛んで「すき焼き自給率100％」です。そこで県では、すき焼きを通じて群馬県産農畜産物の魅力を全国に発信したいと願っています。給食のすき焼きも群馬県産・高崎産食材で作られています。群馬県の魅力を感じながらいただきましょう。

　群馬県のブロッコリーは、気温が下がる１１月から出荷がはじまり３月頃まで出荷されています。ですから、この期間には給食にも積極的に取り入れています。しかしその形状から、きゃべつなどのようにザクザク切るのではなく、小房に分けるように切らなくてはなりません。その上、茎の部分も無駄にしないように切っているため、調理作業に手間がかかります。ブロッコリー料理は、給食技士さんの根気と愛情のたまものです。

　群馬県は内陸性の気候で昼と夜の温度差が大きく、日照時間が長いため、果物栽培に適しています。ですから、おいしいりんごが育ちます。りんごは群馬県で開発・育成された品種も多く、品質の高さも折り紙付きです。沼田やみなかみで多く栽培されています。今日のりんごは「ぐんま名月」という品種です。皮が黄色く甘みが強いのが特長です。

　海のない群馬県ですが、川や湖、沼ではイワナ、ヤマメ、鮎、ワカサギなどさまざまな魚が住み、多くの人が釣りを楽しんでいます。また、川の水や湧き水、沼などを利用し、ニジマス、ヤマメ、鮎、コイなどが養殖されています。今日は倉渕で養殖されたニジマスを使った料理です。

　今日のみそ汁には「上州ネギ」を使いました。いつものネギとの違いがわかるでしょうか？上州ネギは、下仁田ネギと長ねぎをかけ合わせた品種です。下仁田ネギの甘みと食感、長ねぎの白い部分が長いところ、その両方の良さが活かされたネギです。加熱することでおいしさが増すため、これからの寒い季節、鍋料理や煮込み料理に最適です。

　おっきりこみは群馬県の郷土料理です。群馬県は日本でも有数の小麦の産地です。昔から小麦を使った料理が日常的に食べられてきました。今日の給食では、高崎産のうどんのほか、豚肉や野菜、しいたけなど、具材もほとんどが群馬県内産を用意することができました。地域でとれる産物を活かした料理です。寒い季節には体も心もあたたまりますね。

　オータムポエムは今が旬の野菜です。今日は高崎産のオータムポエムを使いました。オータムポエムの茎は、太くてもやわらかく甘みがあるのが特長です。クセやアクがないため、いろいろな料理に活用できます。今日は、すりごまとマヨネーズを合わせたドレッシングで和えました。

　今日から給食残量調査を開始します。これは、みなさんが給食でどれくらいの栄養素をとっているかを調査するものです。給食はみなさんの成長や活動に必要な栄養価を満たすように考えて作られています。きちんと盛り分け、しっかり食べるように心がけましょう。
　ポークビーンズに使った大豆は高崎産です。乾燥大豆を朝からコトコトと軟らかく煮て作りました。

今日のスープには「ビーフン」が入っています。ビーフンは米の粉から作られた麺です。米の粉を練って小さな穴に通すことで麺状になり、これを熱湯でゆでることでつながります。米から作られるので私たちにはなじみの味ですね。炒めもの、汁、サラダなど、いろいろな料理が楽しめます。

　今日は、栗や舞茸を混ぜ込んだ「吹きよせご飯」です。舞茸は、昔はわずかしか採れなかったため「幻のきのこ」と言われていました。今では年間を通して施設栽培されています。群馬県では全国に先駆けて昭和５０年代前半から生産を始め、生産量は全国４位となっています。今日は高崎産の舞茸を使いました。

　にんじんは1年中出回っていますが、今月は箕郷産のにんじんを使っています。箕郷では今がにんじんの旬です。畑から収穫したばかりのにんじんはやわらかく、にんじん臭さがないため、おいしいです。にんじんが苦手な人にもおすすめです。今日はソース焼きそばに入っています。いつものにんじんとの違いがわかるでしょうか？

　１１月８日は「いい歯の日」です。歯はとても大切です。歯が健康でないと食べ物をしっかりかむことができません。かむことができないと、食べものの消化吸収が妨げられる、食べられるものが限られるなど、栄養状態が悪くなりがちです。歯が健康でないと体の健康も保てません。永久歯を健康に保ち、永久に使うためには、どうしたら良いか考えてみましょう。

　キムチは、白菜などの野菜と塩、唐辛子、にんにく、塩辛などを主な材料とする朝鮮半島の漬物です。材料を合わせて低温で発酵させることで乳酸菌が増して特有の風味が生じます。乳酸菌の腸内環境を整える働きと、野菜の食物繊維の効果が胃腸にうれしい食材です。また、適度な辛さは食欲を増してくれますね。

　旬の野菜「オータムポエム」を使いました。オータムポエムはアスパラ菜とも呼ばれます。茎葉と花芽を食べる野菜で、その食感と風味がアスパラガスに似てることから、この名がつきました。給食では収穫されたばかりの新鮮なもの使っているため、甘みがあり、よりおいしくいただけます。

　シャキコロ野菜サラダはレンコンを使っています。レンコンはハスの地下茎です。味に特徴はありませんが、シャキッとさわやかな歯触りが特徴です。これから冬にかけて旬をむかえます。寒い時季にしっかりとってほしい「ビタミンC」が豊富です。よくかんでいただきましょう。

もずくは海そうの仲間です。日本で消費されるもずくの90％以上は沖縄県で養殖されています。沖縄は日本で一番の長寿県ですが、その秘訣は食文化にもあるようです。沖縄では、豚肉や海そう、緑黄色野菜を多く食べています。今日の給食は豚肉と沖縄産もずくを使いました。