１年生のレシピ第５弾！１年２組安齊さんの「マカロニサラダ」です。安齊さんのレシピにはゆで卵が入っていましたが、今回は省かせていただきました。ゆでたマカロニにオリーブオイルを加え、マカロニ同士がくっつかないように工夫しています。サラダマカロニがモチモチしておいしかったですね。

　給食で使用する米は年間を通じて高崎産の特別栽培米です。特別栽培米とは、お米を生産する地域によって定められた一般的な生産方法の基準に加え、農薬や化学肥料の使用についてさらに厳しい規定を守り、より手間ひまかけて栽培された米のことです。より安全な食材を提供したいという願いから、特別栽培米が使われています。

　今日のパンは、群馬県産の小麦粉で作られています。「ゆめかおり」という品種の小麦を使っているので「ゆめロール」という名前がついています。いつものコッペパンに比べ、きめが細かく、しっとりとしていますね。クリームスパゲッティのソースをつけて食べてもおいしいですよ。

　今日は「学校給食ぐんまの日」です。給食に群馬県産の食材を取り入れることで群馬の食材の豊富さや、そのおいしさを知ってもらいたい、という願いが込められた日です。今日は倉渕産のニジマスをはじめ、群馬の特産品たっぷりの汁、箕郷や榛名の特産品「梅」を使った和え物を作りました。群馬のおいしさがギュッとつまっています。
　
　上州かみなりご飯・・・高崎産米　群馬県産こんにゃく・ごぼう・鶏肉
　ニジマスのコーンフレーク焼き・・・倉渕産ニジマス
　こしね汁・・・群馬県産　こんにゃく・しいたけ・豚肉
　　　　　　　　高崎産　　長ネギ・さつまいも・にんじん
　梅和え・・・群馬県産　きゃべつ・きゅうり・カリカリ梅
　牛乳・・・群馬県産

　クイズです。大豆の自給率はどれくらいでしょうか？
　ア．６％　　イ．１６％　　ウ．６０％　　　　

　正解は、ア．６％（令和２年度）です。
　大豆は、みそやしょうゆ、豆腐や納豆の原料にもなります。しかし、その多くは外国産で輸入に頼っている現状です。そんな中、今日は国産、しかも群馬県産の大豆を加工した「ぐんまの納豆」を用意しました。一粒が大きく、大豆のおいしさを味わえる納豆です。

　郷土料理とは、地域の産物を生かして作られ、古くから受け継がれてきた料理です。群馬県は、水はけのよい水田と冬の空っ風などの自然条件を活かし、水田の裏作として小麦の栽培が盛んです。そこで、うどんをはじめとする小麦加工品の製造も盛んです。今日は高崎産の小麦粉で作られたうどんを使い、群馬県の郷土料理「おっきりこみ」を作りました。

　今日は１年５組濱野さんのレシピ「もやきゅー」です。ネーミングがおもしろいですね。もやしときゅうりの和え物です。アピールポイントは簡単に作れるところ、だそうです。給食では、キャベツも加えてみました。小エビといりゴマの香ばしさがアクセントになっています。
　また、秋味カレーは秋の味覚さつまいも、きのこを加えたカレーです。バターやりんごのすりおろしなども加え、風味良く仕上げました。

　長ネギは群馬の特産品です。特に１０月から３月にかけて多く出荷されています。給食ではおもに高崎産の長ネギを使っています。今日はジャージャー麺の具にたくさんの長ネギを使いました。長ネギは料理の風味をよくするだけでなく、栄養素の吸収を助ける働きもあります。

　今日は1年生のレシピ第３弾、1年3組高山さんの考案した「彩りひじき煮」です。枝豆を入れて彩りよく見せるのがポイントだそうです。枝豆のほかに大豆、油揚げ、こんにゃく、にんじんも入り具だくさんです。ご飯に混ぜれば「ひじきご飯」になりますね。

里芋のおいしい季節です。里芋は土の中の親芋からたくさんの子芋ができることから、子孫繁栄になぞらえ縁起のよい食べ物とされています。日本では縄文時代から栽培されており、主食としても食べられていたそうです。今日はけんちん汁の具材として使いました。

　クイズです。ミートソーススパゲッティのルーツとなる、イタリアの地名がついた料理はどれでしょうか？
　１．ボロネーゼ　２．ポモドーロ　３．アラビアータ
　答えは１．ボロネーゼです。イタリア北部、ボローニャ地方の名前がついた「スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼ」（ボローニャ風スパゲッティ）がルーツといわれます。もとは牛肉で作ったソースを平たい麺にからめて食べるパスタです。給食では豚ひき肉を使い、大豆やたまねぎ、にんじんなども加えてミートソースを作っています。

　今日は1年4組小野結衣さんが考えてくれた「じゃがいものカレー炒め」を取り入れました。じゃがいもとにんじんを細切りにして炒め、カレー粉で味つけするところがポイントだそうです。給食室では調理作業の都合上、じゃがいもを千切りにすることは稀ですが、今日は給食技士さんが頑張って細切りにしてくれました。

　今日は秋らしく、きのこを使ったクリームスープです。４種類のきのこのほか、ベーコンや鶏肉、じゃがいも、たまねぎなども入っています。小麦粉とバターを使ったホワイトソースではなく、米粉でとろみをつけているため、さっぱりとした味わいに仕上がっています。

　１０月１０日は「目の愛護デー」です。目が疲れると頭痛や肩こりの症状を招くことがあります。遠くを見るなどして目を休めるほか、栄養バランスの良い食事をとるように心がけましょう。疲れ目に効果的な栄養素には、カロテン、ビタミンＢ群、ビタミンＥ、そしてアントシアニン等があげられます。今日はカロテンの多いニラやにんじん、ビタミンＢ１たっぷりの豚肉、ビタミンＢ12の多いあさり、そしてアントシアニンの多いブルーベリーのゼリーをつけました。

　今日のサラダには大豆と枝豆、さつま芋、にんじんを使っています。さつまいもとにんじんは、給食技士さんが小さな立方体になるよう、包丁で丁寧に切っています。手間がかかりますが、食材を同じ大きさに切りそろえることで見た目も美しく、味も均一でおいしく仕上がります。

　今月は、1年生が夏休みの宿題で出してくれた「朝食レシピ」の中からおすすめの料理を選び、給食に取り入れています。今日はその第一弾、1年1組宮下くんの「ねぎ塩豚丼」です。「さっぱりした味でたんぱく質も豊富、豚肉は疲労回復にもよい。運動部の人にもおすすめです。」とのことです。隠し味にレモン汁を加えるのがポイントです。

　小松菜は、群馬県内では年間を通して栽培されている野菜です。ビタミンやミネラルが豊富で、病気予防に効果があります。緑黄色野菜ですが、アクが少なくいろいろな料理に活用できます。今日はゆでてサラダにしました。しょうゆ、ビネガー、レモン汁、砂糖、塩、からし、オリーブオイルを合わせた「給食室オリジナルドレッシング」で和えています。

　ガパオライスはタイ料理です。ガパオとは「バジル」のことです。本場では「ホーリーバジル」というハーブが使われいます。このバジル、5千年以上も前から聖なる植物として人々に崇められてきたようです。タイでは各家庭に植えてあり、生活に密着した植物だそうです。日本ではあまりなじみがないため、給食では乾燥バジルを使い、彩りに小松菜を加えました。

　10月の給食目標のひとつは「群馬の食材を知ろう」です。群馬県は日照時間が長いのが特徴で、特に冬から春にかけての日照時間は全国で1位です。冬の日照時間の長さは、通年で多彩な野菜が栽培されることや、水田の裏作として小麦との二毛作が盛んなことにもつながっています。給食でも日頃から多くの群馬県産食材を取り入れています。
　今日は、きゅうりとキャベツが群馬県産です。