ペペロンチーノの正式な名前はイタリア語で「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ」と言います。日本語にすると「ニンニク・油・唐辛子」という意味です。国産のニンニクは今が旬です。今日は、高崎でとれたニンニクを使いました。ニンニクには疲労回復や免疫力アップの働きがあります。

　ピーマンは青臭さと苦みから嫌われがちですが、選び方や切り方でずいぶん違います。まず、ピーマンを選ぶときは、ヘタが六角形のものを選ぶと苦みが少ないです。そして縦方向の切ると、においが抑えられます。今日の給食はピーマンを縦切りにして調理した「チンジャオロースー」です。

今日はイワシのかば焼きです。イワシは日本周辺の海を大きな群れで回遊する魚です。全国各地で水揚げされ、古くから日本の食卓の魚料理の定番でした。関東では6月から夏にかけて梅雨時にとれる脂ののったイワシを「入梅イワシ」と呼びます。頭の回転をよくする栄養素がたっぷりです。

　冬、冬至に食べるイメージですが、じつはカボチャの旬は夏から秋です。収穫してから、２、３カ月は保存ができるため、野菜の少ない冬まで保存しておくことができます。カロテンやビタミンCが豊富なため、免疫力アップにも効果的です。今日は蒸したかぼちゃに鶏そぼろあんをかけました。

　ゴーヤは沖縄料理で広く知られるようになりました。とにかくビタミンCが豊富で、加熱調理してもビタミンCが損なわれないという特徴があります。苦みがありますが、この苦み成分に様々な効能があります。給食では、できるだけ苦みを抑える調理の工夫しています。

　今日のスープは、高崎で栽培されたじゃがいも・たまねぎ・トマト・にんじん・にんにくを使っています。「高崎産ミネストローネ」と言ってもいいくらいです。どの食材も今が旬のため、収穫したての新鮮なものが届きます。新鮮な食材はおいしいだけでなく、栄養価も高くなっています。

　夏になると、ナスやトマト、きゅうりなど、枝にぶら下がるように成る「成りもの」と呼ばれる野菜が旬を迎えます。これらの野菜はたくさんの水分を含んでおり、さらに水分を調整するカリウムや、暑さで疲れた私たちに元気を与えてくれる栄養素を多く含みます。今日は夏の成りもの、ナス・トマト・ズッキニーを使ったパスタ料理です。

　一足早い七夕献立です。七夕には夜空に浮かぶ天の川や織り姫の紡ぐ糸に見立てて「そうめん」が食べられます。冷たいのが定番ですが、給食では「すまし汁」に入れました。星のイメージで、旬を迎えるオクラも加えました。ちらしずしにも星が入っています。見つけてみてね。

　今日は、今が旬の新じゃがを根生姜で風味をつけて煮つけました。根生姜の辛みや香りの成分は、胃を刺激して消化液を分泌させ、腸の調子を整えます。また、生姜には殺菌作用や炎症を抑える働きもあるので、カゼのひきはじめなどに効果的です。暑い時期には夏ばて防止にもよい食材です。

　7月の給食目標は「衛生的な食事をしよう」です。食事前に、石けんで手を洗うことは習慣になっていますか？消毒液に頼り、手洗いをおろそかにしていませんか？手についた汚れをしっかり洗い流してから消毒することが重要です。手洗いはコロナ対策だけでなく、食中毒予防にも必須です。

　今日の汁は具だくさんのみそ汁です。なんと８種類の食材を使い、３種類のみそをブレンドして味つけしています。だしは、昆布とかつおでとっています。

　今月の給食目標は「よくかんで食べよう」でした。今日の、よくかんで食べてほしい料理は「かきあげ」です。ちりめんじゃこが入っています。小魚は、頭から骨まで丸ごと食べられるため、カルシウムも多くとれます。カルシウムは、じょうぶな骨や歯をつくります。じょうぶな歯は、よくかむために必要不可欠です。

　アジは味がよいことからアジという名前がついたと言われます。一年中とれますが、よりおいしいのは春から夏にかけてです。体によい栄養素も豊富で、特にエイコサペンタエン酸という成分は、血管にたまるコレステロールを取り除く働きがあり、血管の病気を予防します。今日はアジを唐揚げにし、ネギなどを入れた中華風のタレをかけました。

　メロンの話です。温室栽培のものは１年中出回りますが、露地栽培のものは５月から８月が旬です。栄養的には糖質が豊富で、素早く体に吸収されてエネルギーに変わります。ですから、朝に食べると頭や体がシャキッと目覚めます。給食で食べれば、午後も頑張れること間違いなし、ですね。

　トマトは病気を予防する栄養素が豊富なため「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれます。トマトに豊富な赤い色の色素「リコピン」はガンや動脈硬化を予防し、カリウムは高血圧を予防します。そのほか、ビタミンC、カロテンは免疫力アップや夏ばて予防にも効果的です。今日は高崎産のかわいいミニトマトをつけました。

　中国語で、スイミー（粟米）はとうもろこし、タン（湯）はスープを意味します。スイミータンは中華風コーンスープといったところでしょうか。給食では、コーンのペーストと粒のコーンを使います。片栗粉でとろみをつけてから、溶いた卵を入れることで口当たりよく、きれいに仕上がります。とろっとした食感でのどごしのよいスープです。

　梅雨の時季は、気温と湿度が高くなる日が増えます。天候が不順で私たちの体力が落ちやすい一方、細菌が活発に動く条件がそろうため、食中毒に要注意です。食中毒予防のポイントは３つ、細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」です。そのためには、こまめな手洗い、料理したらすぐ食べる、十分に加熱する、ことが有効です。給食室でも細心の注意をはらって調理しています。

　『親子煮』は鶏肉と卵を使った料理です。高崎産玉ねぎもたっぷり入り、ごはんがすすむおかずです。デザートはシークワーサーゼリーです。シークワーサーは沖縄特産の柑橘系果物です。沖縄の言葉で「シー」は「酢」、「クワーサー」は「食べさせる」という意味があります。さわやかな酸味を味わうゼリーです。

　じゃが芋はでんぷんが多く、エネルギー源になる上、ビタミンＣも豊富です。本来、ビタミンＣは加熱で壊れやすい性質ですが、じゃが芋のビタミンＣはでんぷんに包まれており、壊れにくいという特性があります。ビタミンＣは体の免疫力アップにも欠かせません。今日は、豚ひき肉や箕郷産新たまねぎなどと一緒に、ピリ辛に煮つけました。おいしくいただきましょう。

　アスパラガスは5月から10月頃にかけて国内産が出回ります。茎の部分を食べる野菜です。うろこのように見える部分は葉っぱになります。体を元気にする栄養素アスパラギン酸やカロテンが豊富です。今日は、群馬県産の新鮮なアスパラガスをサラダにしました。

　今日の魚はイワシです。イワシにはドコサヘキサエンサン、エイコサペンタエンサンという成分が多いです。これは魚だけにある成分で、イワシの他にサバやサンマなど、青魚と呼ばれる魚に多く含まれます。脳細胞を活性化する、血液をサラサラにする、といった効果があります。脳を働かせるべくしっかり食べて、明日からのテストに備えましょう。