回鍋肉はもともと中国四川省の料理です。お祭りの貢ぎ物として捧げたゆで豚の塊を、祭りの後においしく食べられるように考えられた料理だそうです。本場ではニンニクの葉を使うようですが、日本では豚肉とキャベツ、長ねぎなどを炒め合わせ、日本人の好みにあった味つけにしています。

　《回鍋肉（ホイコーロー）レシピ　４人分》
　材料（４人分）：豚もも肉２５０ｇ　きゃべつ２５０ｇ　ピーマン２０ｇ　赤ピーマン２０ｇ　にんじん５０ｇ　長ねぎ５０ｇ　にんにく２ｇ　根生姜２ｇ
　調味料：酒８ｇ　サラダ油５ｇ　みそ２０ｇ　しょうゆ２８ｇ　砂糖１０ｇ　テンメンジャン５ｇ　ごま油３ｇ　片栗粉５ｇ