今日の給食の地場野菜は、チンゲンサイとにんじん、キャベツです。高崎市では、チンゲンサイを年間を通じて栽培しており、給食でも高崎産の食材として取り入れています。ビタミン豊富で、味にくせがなく彩りがきれいなことから、中華はもちろん、和食や洋食にも合う野菜です。今日はチンゲンサイをもずく汁に入れました。

　今日のサラダに使ったオータムポエムは、昨日、筑縄町の畑で収穫されたものです。自分の住む地域でとれる野菜を地場野菜といいます。地場野菜は、旬のおいしい時期の野菜を食べられるうえ、輸送にかかるエネルギーが少なくて済むなど、環境にもやさしい食材です。今日は新鮮で甘く、やわらかいオータムポエムを「ごまマヨ和え」にしました。

　日本では食事の前に「いただきます」、食べ終わったら「ごちそうさま」と言う習慣があります。「いただく」は自然の恵みや生き物の命をもらうことへの感謝を表します。「ちそう」は食事を用意するために走り回ることを意味しており、食事が出来上がるまでに関わった人々への感謝の気持ちが込められています。日ごろから感謝の気持ちを忘れずに、心を込めて食事のあいさつをしましょう。

　１１月の給食目標のひとつは「地場産野菜を食べよう」です。自分の住む地域で栽培される野菜を地場野菜といいます。地場野菜は新鮮でおいしく、栄養価も高く、輸送距離が短いためエコで、販売価格も安くなります。箕郷中の給食でも日ごろから地場野菜を多く取り入れています。今日の給食では、「小松菜サラダ」の小松菜ときゅうりが地場野菜です。

　日本は海に囲まれているため、食卓には魚料理が並び、親しまれてきました。日本で食べている魚の量は、世界でもトップレベルです。最近では魚の価格も高騰し、給食に使用するのも厳しい状況です。しかし、魚の良さも知ってもらいたいと願い、工夫しながら取り入れています。今日は鮭の塩焼きです。よく味わっていただきましょう。

　オータムポエムはこれから旬を迎える野菜です。風味や食感がグリーンアスパラガスに似ているため、アスパラ菜とも呼ばれます。茎が太くて硬そうですが、ゆでると甘く柔らかになります。黄色い花も食べられます。カロテンやビタミンCが豊富なので、体調をくずしやすい今の時期にぜひ食べてほしい野菜です。今日は高崎産のオータムポエムをアーモンド和えにしました。

　クイズです。
　日本でエリンギが栽培され始めたのは何時代でしょうか？
　　　　１．江戸　２．昭和　３．平成　



　正解は、３．平成です。　
　平成５年に愛知県で初めて栽培されました。ヨーロッパには自生していますが、日本に野生のエリンギはありません。しかし、味にくせがなく、コリコリとした食感が好まれたことから、多く栽培されるようになりました。今日はエリンギのほか、しめじとマッシュルームも加えたストロガノフです。

　かぼちゃがたくさん収穫されるのは夏から秋にかけてです。しかし、かぼちゃは収穫してからしばらく追熟したほうが甘みが増す野菜です。ですから、秋の終わりから冬にかけて出回るかぼちゃのほうが、おいしくなっています。今日はおいしくなったかぼちゃでサラダを作りました。

　毎年１０月２４日は「学校給食ぐんまの日」です。
「学校給食ぐんまの日」は、給食に群馬県の食材をたくさん使うことで、群馬県の良さを再発見してもらいたい、という願いを込めています。
　今日のご飯は、上州かみなりご飯といい、高崎産のお米に、群馬県産のこんにゃく、しいたけ、ゴボウなどを加えて炊いたご飯です。主菜の鶏肉の薬味ソースかけは、群馬県産の鶏もも肉を唐揚げにし、箕郷産の長葱をたっぷり使った薬味ソースをかけました。副菜の梅和えは、群馬県産のきゅうりとキャベツを塩もみし、群馬の梅で作ったカリカリ梅を和えています。かきたま汁は、群馬の卵としいたけ、小松菜を使いました。おまけに牛乳も群馬県産です。群馬県の食材が盛りだくさんの給食です。地域の恵みに感謝しながらいただきましょう。"

　今日は群馬県の郷土料理「おっきりこみ」です。郷土料理とは、地域に古くから伝わる料理で、その地域の産物や生活習慣などが反映されています。群馬県は小麦の栽培が盛んで、昔から日々の生活や様々な集まりには「うどん」が欠かせないものとなっています。給食のおっきりこみも、高崎産のうどんや群馬県産の食材を活かして作っています。

　カツオは「勝つ魚」とあて字される縁起のよい魚です。秋に獲れるカツオは「戻りカツオ」と呼ばれます。多くの栄養素が含まれていますが、特に注目したいのは鉄分とビタミンBです。鉄分とビタミンBは貧血予防に効果があるため、カツオは成長期のみなさんにおすすめの魚です。今日はパン粉をつけてフライにしました。

今日は秋の味覚を取り入れたカレーです。さつま芋、しめじ、エリンギを使いました。さつま芋の旬は９月から１１月で、これからの時期、多く出回ります。特に今年は豊作だそうです。焼き芋はもちろん、さまざまな料理やお菓子にも活用できます。おいしい時期にたくさんいただきましょう。

　ポトフは、フランスの家庭料理です。フランス語でｐｏｔは鍋、feuは火をあらわします。鍋に肉や野菜を入れて、長い時間煮込んで作ります。時間のかかる料理ですが、肉や野菜のおいしさがスープに移り、うまみたっぷりに仕上がります。肌寒くなる季節にぴったりの料理です。

　今日の「小松菜のそぼろ丼」は、１年２組の鈴木くんの考えてくれた料理です。焼肉のタレで味つけすることで、簡単に作れるのがポイントだそうです。給食室では、コチジャンやテンメンジャン、しょうゆ、さとうなどを合わせて味付けしました。小松菜と卵の彩りもきれいで、食欲もわきますね。

　今日のパンは、群馬県産の小麦粉で作られた夢のようなパンです。小麦の品種にはいろいろありますが、パンをつくるのに適した「ゆめかおり」という小麦粉で作られています。地域の食材を食べてもらいたいという願いから開発されました。いつものコッペパンとの違いがわかるでしょうか？よく味わってみましょう。

　今日の「炊き込みご飯」のレシピは、１年３組の櫻井さんが考えてくれたものです。味つけした具材と米を入れて、炊飯器で炊き上げるものでしたが、給食では炊きあがったご飯に具を混ぜこんで作りました。鶏肉の代わりに油揚げを使うことで、軽く食べられることがポイントだそうです。

　今日は、パンにウインナーとチリコンカンをはさんで「チリドッグ」にして食べる献立です。本場アメリカのチリコンカンは、いんげん豆を使うようですが、給食では北海道産の金時豆を使用しています。金時豆は、給食室で朝からコトコトと煮ることでふっくら仕上げています。見た目よりも手間ひまのかかる料理です。良く味わっていただきましょう。

　今日は１年４組小林さんの「キムチチャーハン」を取り入れました。小林さんのチャーハンは、キムチとたまごをご飯と一緒に炒め、めんつゆで味を整えたレシピでしたが、給食ではご飯を炒めることができないため、具をボリュームアップして作り、ご飯に混ぜ込んで仕上げました。
　上州ぎょうざは、群馬県産の食材を使って作られたぎょうざです。フライパンではなく、スチームコンベクションオーブンに入れて焼いています。

　小松菜の栄養で注目したいのは「カルシウム」です。カルシウムには骨を丈夫にする効果があり、気持ちを落ち着かせる作用もあります。より効果的にカルシウムを吸収するためには、たんぱく質を多く含む食材と組み合わせてとると良いでしょう。今日は、たんぱく質豊富なツナと組み合わせてサラダにしました。

　今日のくだものは「みかん」です。今の時期のみかんは極早生といい、普通の温州みかんを早い時期に食べられるようにしたものです。皮の色が緑色のものもありますが、香りが良く、果実は甘いのが特徴です。疲れを回復させる働きのある「クエン酸」やビタミンCが豊富です。