チゲ汁うどんのだしは「煮干し」と「昆布」でとっています。煮干しのうま味成分は「イノシン酸」、昆布のうま味成分は「グルタミン酸」です。異なったうま味成分を合わせることで相乗効果が生まれ、料理をよりおいしくしてくれます。今日は、辛みのある汁なのでわかりにくいかもしれませんが、だしのうまみを味わってみましょう。

　れんこんは冬が旬の野菜です。味にくせはありませんが、シャキッとした歯触りが特長です。今日はサッと炒めて味付けし、シャキシャキの食感を楽しめるように調理しました。カゼやストレスに負けない力をつけるビタミンCがたっぷりです。よくかんでいただきましょう。

　小松菜サラダのドレッシングは、しょうゆ、砂糖、酢、サラダ油、塩、レモン汁、からしを合わせて作ります。レモン汁を加えることで、柑橘のさわやかな酸味がプラスされ、からしを加えることで風味が良くなります。手作りドレッシングは、自分好みの味にアレンジできるのでおすすめです。

今日の大豆製品は豆腐とみそです。みその主な原料は、大豆、こうじ、塩です。蒸したり煮たりして柔らかくした大豆をつぶし、こうじと合わせて発酵させます。さらに時間をかけて熟成させるとおいしいみそができあがります。給食では、3種類のみそをブレンドしてみそ汁を作っています。

　クイズです。きなこは何からできているでしょうか？

　1.砂糖　2.大豆　3.きのこ　　




　正解は2.大豆です。
　炒った大豆を粉にしたのがきなこです。炒ることで香ばしい風味になります。大豆なので、たんぱく質が豊富です。甘いイメージがあるかもしれませんが、きなこそのもに甘みはなく、砂糖を合わせることで甘くしています。"

　１月３１日（金）、２年生が立志式を行いました。
　ＰＴＡ会長様や今年度４０歳を迎えられた諸先輩方に見守られながら、各クラスの代表生徒が「立志の誓い」を立派に発表することができました。
　式の終了後、２学年生徒全員で記念撮影を行いました。

　「豆腐」は豆乳に凝固剤を加えて固めたものです。やわらかく消化も良いですが、くずれやすいのが難点です。「生揚げ」は豆腐を油で揚げることで崩れにくくなり、食べ応えがアップします。今日の給食には豆腐と生揚げの両方を使いました。食べ比べてみましょう。

　大豆は「たんぱく質」を多く含むことから「畑の肉」と呼ばれ、古くから日本人の重要なたんぱく源でした。ですから、さまざまな加工品が生まれ、いろいろな料理が受け継がれています。今日は「豆乳」を使ってスープを作りました。豆乳は、大豆を水にもどしてすりつぶし、水を加えて煮詰め、こしてできた液体です。最近では、豆乳の売り上げが伸びているそうで、豆乳ブームがきているようです。

　群馬県は梅生産量全国２位です。そして群馬県の梅生産を支えているのは榛名、箕郷地域です。明治時代に栽培が始まり、梅畑が代々引き継がれてきました。梅はその実を食べるだけでなく、花を見て香りを楽しむこともできます。今月下旬には梅の開花がはじまります。今日はカリカリ梅を使った和え物です。

　昨日は節分でしたが、豆まきをしましたか？最近では「恵方巻き」という人が増えたようですが、以前は節分の食べ物と言えば「イワシ」でした。焼いたイワシの頭をヒイラギの枝に刺して玄関に飾り、鬼を避けるという風習があります。一日遅れですが、今日の給食は「イワシのかば焼き」です。