１０月１６日は「世界食料デー（Ｗｏｒｌｄ　Ｆｏｏｄ　Ｄａｙ）」です。国連が制定した、世界の食料問題について考える日です。世界では、すべての人が十分に食べられるだけの食料が生産されているにもかかわらず、６億人以上の人が飢餓に苦しんでいます。その一方日本では、まだ食べられるのに捨てられてしまう食べ物が、２０２３年度では年間４６４万トンと推定されました。一人当たりにすると、１年で３７ｋｇにもなるそうです。限りある食べ物を無駄にしないためにはどうするべきかを考えてみましょう。

１０月１５日は「きのこの日」です。きのこは植物でも動物でもありません。では、一体何なのか？答えは「菌類」です。菌類とは、きのこ、カビ、酵母などで、自然界の分解者としての役割を担っています。日本の食用きのこは約２００種類もあるそうです。給食で使っているのは７種類くらいです。今日の「クリームスパゲッティ」には「エリンギ」と「しめじ」を使いました。

　お米は日本人にとって主食であり、昔から神事や祭事においても中心となる重要な作物でした。しかし、一人当たりの年間消費量は １９６２年度の１１８．３キロをピークに、２０２２年度には５０．９キロまで減少しています。お米のご飯は、どんな料理にも合い、粒のため消化がゆるやかに進むため腹持ちが良く、パンや麺と違って食塩を使わずに作れるため塩分もゼロです。体や脳を動かす重要なエネルギー源として、ご飯の良さを見直してみましょう。

今日は「目の愛護デー」です。
日本眼科医会では、「進む近視をなんとかしよう　３つの大作戦」を掲げています。
　「画面と目は30ｃｍ以上離そう」
　「30分に１回は２０秒以上遠くを見て目を休めよう」
　「外で１日２時間活動して近視のすすみをおさえよう」の３つです。
目のために、栄養面では「ビタミンA」が重要です。ビタミンAは、色の濃い野菜に多く含まれます。緑黄色野菜をとるように心がけましょう。

　にんじんは、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンを多く含む緑黄色野菜のひとつです。ビタミンAは、目や皮膚、粘膜の健康に欠かせない栄養素で、目の乾燥を防ぐほか、肌荒れや風邪などの予防にも役立ちます。そのうえ、どんな料理にも合い、鮮やかなオレンジ色が料理に彩りを添えてくれるため、給食では大活躍です。

ジャージャー麺は、にんにく、根生姜、長ネギと豚ひき肉を炒め、テンメンジャンやみそなどで味つけします。テンメンジャンとは、中国の調味料です。小麦粉に麹、塩、砂糖、香辛料を加えて発酵させたもので、まろやかな甘さとコクのある味わいが特徴です。「ホイコーロー」や「北京ダック」などの料理にも欠かせない調味料です。

里芋はこれから冬にかけて旬を迎えます。特有のぬめりの成分は「ガラクタン」といい、免疫力アップや美肌効果があります。食物繊維も豊富なため、おなかの調子を整えます。給食室では包丁で切る時など、このぬめりのためにすべりやすくて苦戦しますが、おいしく食べてもらえるように丁寧な作業を心がけています。

今日は十五夜です。秋は１年のうちで最も月がきれいに見える季節とされ、昔の暦で秋の真ん中にあたる８月１５日の十五夜の月を「中秋の名月」と呼び、月を鑑賞する行事が行われてきました。十五夜には月見団子や里芋料理を食べる風習があります。今日の給食は里芋ではなく、さつま芋を入れたご飯と、団子を入れたスープです。秋らしさを感じてもらえるとうれしいです。

　7月から11月に栽培されるナスを「夏秋ナス」といいます。群馬県は、このナスの出荷量が8年連続日本一です。県内各地に産地があり、高崎市でも栽培されています。　ことわざに「親の意見とナスの花は千にひとつも無駄はない」とあります。ナスは花が咲いたところに必ず実が生り、無駄な花がひとつもありません。それと同じく、親の意見も子供にとって全て役に立つという意味です。

近年ブロッコリーの人気が高まり、消費量も増加しています。そのため2026年度から、新たにブロッコリーが指定野菜に加わります。指定野菜とは、消費量が多く、国民生活に重要な野菜として国が指定するものです。現在14品目の指定野菜がありますが、知っていますか？ぜひ調べてみてください。

10月1日は「食物繊維の日」です。私たちに不足しがちな食物繊維をもっと取り入れてもらいたい、というねらいがあります。今日は、食物繊維が豊富な「しらたき」を使ってサラダを作りました。しらたきはこんにゃく芋の粉から作られます。群馬県ではこんにゃく芋の栽培が盛んで、その収穫量は全国の９７％を占め、日本一です。

　クイズです。
　次の３つのうち、食物繊維が一番多く含まれているのどれでしょうか？
　　Ａ.さつま芋１本　　Ｂ.キウイフルーツ１個　　Ｃ.ごぼう１本　





　正解はＣ.ごぼう１本です。
　さつま芋１本200gには5.6ｇ、
　キウイ１個100ｇには2.6ｇ、
　ごぼう1本200ｇには11.4ｇの食物繊維が含まれます。
　
　今日の汁は、ごぼう、さつま芋、しめじなど食物繊維たっぷり食材が盛りだくさんです。

　群馬県はキャベツの栽培が盛んで、全国2位の生産量を誇ります。特に夏から秋にかけて栽培されるキャベツは、この時期の首都圏で消費されるキャベツの約7割を占めています。今日は群馬県産のキャベツをたっぷり使った給食です。「オイスター炒め」と「アーモンド和え」は、どちらもキャベツが活躍しています。

　クイズです。
　かぼちゃの生産量日本一は次の３つのうちどこでしょうか？
　　１．沖縄県　　　２．北海道　　　３．高知県　





　　正解は２．北海道です。
　北海道の広い土地を生かして多くの質の良いかぼちゃが作られています。かぼちゃには冬のイメージがありますが、夏から秋にかけて収穫されます。今日は北海道産のかぼちゃペーストを使ったクリーミーなパンプキンスープです。

箕郷中のうどんは、「高崎うどん」です。高崎産の小麦「きぬの波」の粉１００％のうどんです。市販の「高崎うどん」は乾麺が多いですが、給食では生麺を使っています。給食室の大きな釜でゆで、水冷しています。モチモチとした食感や小麦の風味が感じられる絶妙なゆで加減は、給食技士さんの調理技術のたまものです。

　大豆は質の良いたんぱく質が多く含まれているうえ、食物繊維も豊富です。煮豆にするなど、丸ごと食べると食物繊維がたっぷりとれます。今日は大豆を煮てサラダに加えました。さらに、若い大豆である枝豆も一緒に加えています。ちなみに、揚げパンにつけた「きなこ」も大豆から作られています。

　今日の果物は梨です。高崎市では多くの梨が栽培されおり、特に榛名地区が有名です。８月中旬から１１月下旬頃まで、異なる種類の梨が順番に旬を迎え、国道４０６号線沿いに多くの直売所が並び「はるなくだもの街道」と呼ばれています。しかし今年は収穫量が少ないようで、給食ではなかなか榛名の梨が手に入りません。みなさんは今年の榛名の梨、食べましたか？

　食物繊維は、人が消化できない成分なのでエネルギーにはなりません。しかし私たちが健康的な生活を送るために欠かせない成分です。まず、腸内環境を整え、便秘の解消に役立ちます。さらに生活習慣病を防ぐ働きもあります。野菜やきのこ、豆類、いも、海藻などに食物繊維は多く含まれています。今日の給食の中では「ひじき」が食物繊維の多い食材です。

　今日のヨーグルト和えにはバナナを使っています。バナナは消化のよいデンプンやおなかに優しい食物繊維が多く、エネルギーも高い果物です。食べるとすぐにエネルギーに代わり、それが長く持続する特長があります。ですから、運動中のエネルギー補給にぴったりです。皮をむくのも簡単で手軽に食べられるため、いそがしい朝に食べるのもおすすめです。

今日の魚は「ハガツオ」といいます。カツオの仲間ですが、カツオよりも身がやわらかく、さっぱりとした味わいです。８月下旬から１０月頃が旬の魚です。カツオ同様、刺身やタタキにしてもよいですが、煮たり焼いたりしても硬くなりにくい特長があります。今日の給食では、箕郷の梅を使った梅照り焼きにしてみました。